Aroma

  • Analyse von Aromastoffen & Aromen

    Analyse von Aromastoffen & Aromen

    Sie möchten wissen, welche flüchtigen oder nicht-flüchtigen Verbindungen Ihre Probe enthält? Handelt es sich um natürliches Aroma? Ist die Probe authentisch? Wie sind die Produkte

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  • Natürliche Aromastoffe & Natürliches Aroma

    Natürliche Aromastoffe & Natürliches Aroma

    Natürliche Aromastoffe werden aus natürlichen Ausgangsstoffen durch physikalische und biofermentative Verfahren gewonnen. Die Ausgangsstoffe können auch durch „herkömmliche Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden".Natürliche

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  • Aroma & Recht

    Aroma & Recht

    In der EU werden die Lebensmittelaromen durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromen-Verordnung) geregelt. Ein Aroma ist ein Erzeugnis, das als solches nicht zum Verzehr bestimmt

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  • 95/5-Regel

    95/5-Regel

    Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel 16 Abs. 4 der AromenVO (1334/2008).

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Fruchtsaft & Wein

  • Fruchtsäfte aus Konzentrat

    Fruchtsäfte aus Konzentrat

    Fruchtsäfte, die durch Rückverdünnen aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt werden, müssen gleiche chemische und organoleptische Eigenschaften wie Direktsäfte besitzen.

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  • Restaurationsaromen

    Restaurationsaromen

    Aromen, die der Wiederherstellung der chemischen und organoleptischen Merkmale von Fruchtsäften bei ihrer Produktion aus Konzentrat dienen, müssen ausschließlich aus der namengebenden Frucht gewonnen werden.

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  • Wein und Aroma

    Wein und Aroma

    Wein darf (in der EU) nicht aromatisiert werden, enthält aber durch Natur und Önologie Weinaroma. Aus den phantastisch-allegorischen Beschreibungen der Weinsensoriker werden falsche Schlüsse gezogen.

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  • Säuren im Wein

    Säuren im Wein

    Die hauptsächlich im Wein enthaltenen Säuren sind Weinsäure, Apfelsäure und Bernsteinsäure. Die Milchsäure wird durch den Abbau der Apfelsäure gebildet. Zitronensäure wird gelegentlich zur Stabilisierung

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Rauch und Raucharomen

Raucharomen werden durch Reinigung von kondensiertem Rauch hergestellt. Dadurch werden unter anderen die Gehalte an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) vermindert.

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Vanillin = Vanille?

Häufig wird Vanillin der Vanille gleichgesetzt bzw. beides miteinander verwechselt.
1. Bei Vanille handelt es sich um eine unreif geerntete, fermentierte und getrocknete Kapsel-Frucht der Orchideen-Gattung Vanilla. Vanille enthält mehr als 300 verschiedene Aromastoffe.
2. Vanillin ist eine isolierte chemische Verbindung (C8H8O3 / CAS 121-33-5).

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Die natürliche Verwirrung

Es ist festzustellen:
1. Ein „natürliches Aroma“ ist KEIN Aroma aus der Natur.
2. Nicht jedes Aroma mit dem Attribut „natürlich“ ist auch ein „natürliches Aroma“.

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Trimethylpyrazin

Der Aromastoff Trimethylpyrazin ist neben weiteren Pyrazinen ein Reaktionsprodukt des Bratens und Röstens von Lebensmitteln. Da Trimethylpyrazin einen nussigen Geschmack nach Schokolade und Kaffee vermittelt, wird es zur Imitation und Streckung von Kakao- und Schokoladearomen eingesetzt.

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